GNUDI AL BURRO E SALVIA
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Também conhecido como Ravioli Nudi ou Gnocchi Gnudi.
Gnudi significa “Nú” em Italiano. Mas, tem um sentido de descalço ou faltando algo.
Clássico prato da Região da Toscana , Gnudi foi citado pela primeira vez em um livro de culinária publicado a partir do ano de 1300.
Massa moldada com as mãos que leva queijo, ovo e farinha. Ao longo dos anos a batata foi introduzida na receita transformando o Gnudi em Gnocchi.
No caso desta receita leva apenas Queijo Ricotta, Espinafre, Ovo, Farelo de pão e um mínimo de farinha para dar leveza à massa.
Ingredientes (4 porções):
GNUDI:
2 xícaras de Espinafre
1 xícara de Ricotta
½ xícara de Queijo Grana Padano
1 Ovo
¼ xícara de Farinha
1/2 xícara de farelo de pão
Sal e Pimenta a gosto
Nóz Moscada
MOLHO DE BURRO E SALVIA:
4 Colheres de Sopa de Manteiga
8 folhas de Sávia
Suco de ½ limão Siciliano
¼ xícara de Queijo Grana Padano ralado
PREPARO GNUDI:
Ferver o Espinafre por dois minutos. Retirar e cortar o cozimento em água gelada. Espremer o mesmo até retirar toda a água. Pica-lo bem fino à faca para incorpora-lo a ricotta.
Amassar todos os ingredientes com as mãos, de forma suave, até que todos eles tenham sido devidamente incorporados à massa.
A massa deve ter uma consistência um pouco mais leve que a do Gnocchi.
Alguns gostam de fazer o Gnudi em forma de bola. Eu prefiro molda-lo exatamente como se faz com o Gnocchi.
Colocar o Gnudi em uma panela com água fervendo e, tal qual no Gnocchi, retirar os pedaços com uma escumadeira assim que os mesmos subirem à superfície.
Transfira o gnudi para um prato devidamente aquecido e coloque sobre o mesmo o molho de Burro e salvia.
Servir imediatamente.
PREPARO MOLHO:
Ferver o Espinafre por dois minutos. Retirar e cortar o cozimento em água gelada. Espremer o mesmo até retirar toda a água. Pica-lo bem fino à faca para incorpora-lo a ricotta.
Amassar todos os ingredientes com as mãos, de forma suave, até que todos eles tenham sido devidamente incorporados à massa.
A massa deve ter uma consistência um pouco mais leve que a do Gnocchi.
Alguns gostam de fazer o Gnudi em forma de bola. Eu prefiro molda-lo exatamente como se faz com o Gnocchi.
Colocar o Gnudi em uma panela com água fervendo e, tal qual no Gnocchi, retirar os pedaços com uma escumadeira assim que os mesmos subirem à superfície.
Transfira o gnudi para um prato devidamente aquecido e coloque sobre o mesmo o molho de Burro e salvia.
Servir imediatamente.
PREPARO MOLHO:
Derreta a manteiga em uma frigideira até que a manteiga começa a ter um tom dourado (“ beurre noisette”). Adicione as folhas de Sálvia e desligue o fogo. Coloque o suco de limão e uma concha da água aonde foi cozido o Gnudi. Retorne ao fogo, acrescente o Queijo Grana Padano e, assim que incorporar o mesmo ao molho, servir imediatamente.
